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Stüberl, Camer und
padt - Gastliches aus
der Altstadt
W o S e i l e r g a s s e und K i e b a c h gasse sich queren und ein für
die Innsbrucker Altstadt typisch
verwinkeltes Plätzchen
bilden,
kreuzen im A n g e s i c h t des w a c h samen Stadtturms
gleich
drei
altehrwürdige Gasthöfe symbolisch die K l i n g e n . Kunstvoll geschmiedete
Wirtsschilder
aus
einer Zeit des beschwerlichen
und
abenteuerlichen
Reisens
künden v o n „ a d e l i g e r " G a s t r o n o m i e . D e n n G a s t h ö f e w i e der
„Rote A d l e r " , der „ G o l d e n e Löw e " und „ G o l d e n e H i r s c h " , die
einstmals schon den potentiellen

V o n Dr. W a l t e r Frenzel
G a s t vor die Q u a l d e r W a h l
stellten und zum s a l o m o n i s c h e n
Entschluß v e r f ü h r t e n , sich der
Reihe nach in a l l e n d r e i e n zu
l a b e n , z e i g t e n mit ihren Insig n i e n schon v o r J a h r h u n d e r t e n ,
d a ß sie und a n d e r e ihres Ranges etwas Besseres w a r e n als
die
gewöhnlichen
„poschens c h e n k e n " mit ihrem stichigen
W e i n . Denn hier konnte man
bei amtlich g e r e g e l t e n Z i m m e r preisen ein „ m i t t e l m ä ß i g e s
Stübel, C a m e r und p a d t " sollte
nicht mehr als einen h a l b e n G u l den kosten - auch Q u a r t i e r nehmen. Die Rechnung w a r d a n n
gefälligst
„particulariter
und
nicht s u m m a r i e " zu stellen.
Schildwirtshäuser, deren älteste
urkundlich bis in das 15. J a h r hundert zurückzuverfolgen sind,
bürgten auch sonst für G e d i e genheit. D a f ü r sorgte d i e O b rigkeit mit strengen V e r o r d n u n g e n , und d e r Stadtturm mit seinem Kotter stand d r o h e n d über
den W i r t e n . Die harte Schulung
d e r Innsbrucker G a s t r o n o m i e ist
keine Erfindung unserer T a g e
und b e g a n n schon im 16. J a h r hundert mit P r e i s p o l i z e i . Übertretung d e r amtlichen Preisvero r d n u n g , die einen a n g e m e s s e nen G e w i n n zuließ und nicht
mehr, konnte
e i n i g e Stunden
und Tage Besinnung im „ T u r m "
einbringen.
Da waren zudem
laut Vorschrift
„alle
Wochen
e i n m a l " die Gläser zu w a s c h e n ,
d i e Preise gut sichtbar a n z u schreiben und vor a l l e n D i n g e n
v o n jedem
neuangekommenen
Logiergast bei der S t a d t b e h ö r d e
M e l d u n g zu m a c h e n . D a w u r d e
schon 1544 d i e V e r o r d n u n g erlassen, keine „ F r e m d e n " o h n e
Erlaubnis des Bürgermeisters zu
b e h e r b e r g e n , und 1602 f o l g t e
die detaillierte Instruktion, w i e

die F r e m d e n m e l d u n g s l i s t e n auszufüllen und täglich bis 7 U h r
a b e n d s beim Stadtrichter a b z u liefern seien. U n d w i e d e r d r o h te, bei N i c h t b e f o l g u n g , d e m Herbergsvater ein T a g und eine
N a c h t im Turm. J a soll man a l s o
g l a u b e n , d a ß f r e m d e Gäste in
Innsbruck einst so g a r nicht recht
erwünscht w a r e n ? A u s g e m a c h ter E r f a h r u n g a b e r w a r M i ß trauen gerechtfertigt, und man
erwartete
von Fremden
nicht
nur U m s a t z
und Bettenauslastung, s o n d e r n viel eher noch
B r a n d l e g u n g und Seuchen.
Streng und sichtlich zu f r ü h a n gesetzt, w u r d e auch d i e Sperrstunde g e h a n d h a b t , als mit V e r o r d n u n g aus dem J a h r 1544 man könnte es fast zum J a h r
des W i r t e s machen - den Herbergsvätern v o r g e s c h r i e b e n wurd e , die Gäste nicht über 9 Uhr
sitzen zu lassen und die „singer,
füller und schreier" heimzutreib e n . Freilich g a b es d a standesbewußte A u s n a h m e n , und der
„ A d e l , f r ö m b gäst und die erb a r k h a i t " durften noch etwas
länger in die H u m p e n schauen.
Sich zu betrinken und gotteslästerliche Reden zu f ü h r e n a b e r
w a r bei Strafe keinem erlaubt,
auch d a f ü r hatte der W i r t mit

Ein jahrhundertealtes
Gastlichkeit

und

„gastronomisdies
Geschichte.

m a ß v o l l e m Ausschank zu sorg e n . W i d r i g e n f a l l s . . . und w i e der drohte der Turm.
Doch hundert J a h r e später, d a
w a r das Reisen schon w i e d e r
ein bißchen p o p u l ä r e r , lockerte
die Regierung die harten Bestimmungen d e r Sperrstunde, so
d a ß sich zumindest a n k o m m e n de Fremde auch nach 10 Uhr
noch des W e i n s im W i r t s h a u s
erfreuen durften. D a n n dauerte
es nochmals rund 150 J a h r e , bis
so etwas w i e F r e m d e n v e r k e h r s gesinnung auftauchte und man
dem reisenden F r e m d l i n g auf

VOR HUNDERT JAHREN

28. Februar: Kulinarische N e u i g keiten w e i ß der Tiroler Bote zu
b e r i c h t e n : „ D e r H e r d der Städtischen Volksküche hat seine erste P r o b e g l ä n z e n d b e s t a n d e n .
In der mit P e t r o l e u m l a m p e n erleuchteten und mit W a n d c r o q u i s
v o n Partinger"s Pinsel, die m a n che Innsbrucker
Persönlichkeiten und Ereignisse darstellten,
geschmückten Küche hatten sich
bei s i e b z i g T e i l n e h m e r zu einem
Abendschmause
eingefunden,
der unter der O b e r l e i t u n g eines
rühmlichst
bekannten
RisottoKochs bereitet w u r d e . . . Der
Bürgermeister machte als H a u s wirt die Honneurs . . ."
29. Februar: H e l l e A u f r e g u n g
verursacht das Gerücht,
„daß
Innsbruck die M e d i z i n i s c h e F a kultät w i e d e r verlieren
sollte.
W a h r s c h e i n l i c h hat dieses G e -

rücht seinen U r s p r u n g in d e m ,
d a ß bei der E r ö f f n u n g der G e werbeschule in S a l z b u r g der
Vertreter
des
Unterrichtsministers der Stadt S a l z b u r g eine
Universität in Aussicht gestellt
hat."
14. M ä r z : „ D e r heutige Fastenmarkt ist sehr f l a u , vielleicht ist
das ungünstige W e t t e r v o n gestern, es schneite den g a n z e n
T a g , d a r a n s c h u l d ; der e i n z i g e
A r t i k e l v o n einiger Bedeutung
sind junge S c h w e i n e , die zu sehr
hohen Preisen Käufer finden . . . "
16. M ä r z : „ I n der
FilzschuhF a b r i k des J o h . Paul G r u b e r h a ben die Schuhmacher Strike g e macht;
Arbeitsverbesserungen
und Einführung neuer M a s c h i nen sollen hauptsächlich d a r a n
schuld sein."

Eck"

in

der

Altstadt
(Foto:

kündet

von

Murauer)

dessen V e r l a n g e n s o g a r an Fastt a g e n Fleisch servierte. A l l e r dings a n einem abseits gestellten Tisch und mit d e r A u f l a g e ,
in diesem Falle auf den G e n u ß
einer schmackhaften Fastenspeise verzichten zu müssen. Entweder, o d e r - scheint d a d i e P a role gelautet zu h a b e n . D a g e gen erfreute den G a s t ein „ u n anstellig genußbares B i e r " , über
dessen Herstellung im Löwenhaus o d e r zu Büchsenhausen die
Regierung mit monatlichen V i s i tationen wachte, und Kaffee und
Tee w a r schließlich in der A p o theke und im S p i t a l „ g e n i e g l i chen zu h a b e n " . S o jedenfalls
w u r d e 1713 die A b l e h n u n g einer
Konzession zum Kaffeesieden an
einen gewissen A m b r o s i B a n d i n i
begründet.
Doch das menschenfreundliche
G e w e r b e des G a s t w i r t s ließ sich
z w a r b r e m s e n , a b e r nicht aufhalten. Schließlich g a b es 1775
doch eine K a f f e e s i e d e r e i , 1856
w u r d e die Sperrstunde auf 12
U h r nachts ausgedehnt und 1892
wurde die Preisbezeichnung für
S p e i s e n , G e t r ä n k e und Z i m m e r miete eingeführt. Eine f o l g e r i c h tige Entwicklung, d i e bis in die
Zeit des M a s s e n t o u r i s m u s unserer T a g e reicht, w o d i e vielen
gemütlichen
Wirtshäuser
und
Gasthöfe der Altstadt
historische A t m o s p h ä r e und modernes
Service a n d i e n e n .
Und wenn
m a n schließlich noch liest, d a ß
1583 zur A b t r a g u n g d e r Schulden des Hofes d i e E i n h e b u n g
eines
„Schenkpfennigs"
beschlossen und d a z u d i e v i e r t e l jährliche Ü b e r p r ü f u n g d e r W e i n v o r r ä t e a l l e r 32 W e i n s c h e n k e n
a n g e o r d n e t w u r d e , so w i r d m a n
g e w a h r , d a ß alles schon d a w a r
und das Leben v o n W i r t und
G a s t um nichts leichter g e w o r den ist.